BIBAN IN FOITAJ (RETETA CALIFICARE MasterChef)

Desi a trecut mai bine de un an de la primele preselectii MasterChef, inca sunt intrebata care a fost preparatul care mi-a adus calificarea in concurs.

Astazi va pun la dispozitie reteta…destul de complexa pe care am realizat-o atunci, sper sa o realizati si savurati.

IMG_8488 IMG_8489   IMG_8497

Ingrediente pentru 2 persoane:

FILE DE BIBAN VARGAT – ~500g

ULEI DE MASLINE EXTRA VIRGIN – 300ml

VIN ALB SEC – 200ml

BUSUIOC VERDE – ~10 frunze

ARDEI IUTE VERDE SI ROSU – 1 bucata din fiecare

MUSTAR BOABE – 20g

MERISOARE USCATE – 20g

CHIVES VERDE – 20 fire

ROSII CHERRY – 10 buc

LAMAIE – 2 buc

GHIMBIR – 20g

USTUROI – 3 catei

PIPER BOABE ALB SI ROSU – 10g din fiecare

SARE ROZ GEMA – 10g

SARE DE BUCATARIE – 20g

OREGANO – 10g

DOVLECEI – 1 buc medie

MORCOVI – 2 bucati medii

CARTOFI – 2 buc medii

OUA – 2 buc

SMANTANA DE GATIT – 1 cutie mica

FOI DE PLACINTA – 4 foi mari

UNT – 50g

SUC DE MERISOARE – 200ml

AMIDON – 1 lingurita

 IMG_8495 IMG_8499 IMG_8489

Metoda de preparare:

Pasul 1: se pregateste sosul in vederea marinarii pestelui. Intr-un castron se amesteca ingredientele: ULEI DE MASLINE EXTRA VIRGIN– 150 ml. VIN ALB SEC – 150ml, BUSUIOC VERDE – ~6 frunze, ARDEI IUTE VERDE SI ROSU – 4 feliute din fiecare, MUSTAR BOABE – 20g, MERISOARE USCATE – 20g, CHIVES VERDE – 10 fire tocate, ROSII CHERRY – 6 buc taiate in jumatate, LAMAIE – ½ stoars, GHIMBIR – 1 feliuta, USTOROI – 3 catei taiati in jumatate, PIPER BOABE ALB SI ROSU – 5g din fiecare, SARE ROZ GEMA – 10g, SARE DE BUCATARIE – 5g, OREGANO – 5g

Se adauga pestele in marinata taiat in prealabil in 2 – 4 bucati egale de ~6 cm lungime si se lasa pestele ~10 minute timp in care se incepe pasul 2.

Pasul 2: pentru realizarea preparatului Rosti, se rad legumele in castroane separate, dovlecel, morcov si cartof. Intr-un alt castron se amesteca 2 oua cu smantana de gatit, un varf de cutit de amidon si sare si piper dupa gust. Se amesteca mixtul de ou cu fiecare leguma rasa in parte.

Se ung formele de briose cu unt. In fiecare forma de briose se aranjeaza un strat de ~1 cm de legume scurse de zeama si se preseaza usor pentru netezire. Se realizeaza cate doua din fiecare leguma pentru siguranta. Se pun la copt in cuptorul preincalzit la 230g ~10 minute. Se vor verifica periodic pentru coacere, sunt scoase din cuptor cand sunt rumene si cu o consistenta fixa.

Pasul 3: Pestele este scos de la marinat si pusa fiecare bucata in folie de aluminiu impreuna cu parte din zeama si legume. Se baga la cuptor ~35minute.

Pasul 4: Se taie din foietajul deja tinut la temperatura camerei un patrat cu 4 straturi de ~15cm care se aranjeaza in forma speciala de gatit la cuptor si tapetata cu unt in forma de floare. Se unge cu pensula cu un pic de ou realizat pentru legume in prealabil doar pe marginea care este in afara castronului. Se baga la cuptorul incins pe primul rand pentru ~10 minute.

Pasul 5: Restul de zeama in care a fost tinut pestele se pune intr-o tigaie si se fierbe impreuna cu jumatare de lingurita de amidon, la momentul fierberii se adauga sucul de merisoare si se fierbe amestecand constant pana ce sosul devine gros. Se da la o parte de pe aragaz si se da prin sita intr-un castronel, este gata pentru servire.

Pasul 6: se monteaza farfuria. Primul este pus sosul cu cateva merisoare, forma din foitaj coapta in care este aranjat pestele de pe care se elimina majoritatea legumelor de marime mare se pune si un pic se sos proaspat din folia pestelui. Se pun 3 feliute de Rosti din legume diferite una peste cealalta, se pun cateva picaturi din sosul de merisoare si se orneaza cu cateva firicele de chives.

Preparatul este gata de servire si este recomandat a fi degustat in maxim 5 minute de la finalizare.

IMG_8502

Reteta realizata de Chef Gabriela Simion

Un comentariu

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s